在生豬、肉雞、水產(chǎn)等養(yǎng)殖過程中，因養(yǎng)殖密度高，不少養(yǎng)殖戶為降低感染發(fā)病率，提高效益，習(xí)慣在飼料中添加各類抗生素。比如生豬飼料中，硫酸粘菌素、金霉素都是常用抗生素，最多時(shí)一噸飼料能添加1斤抗生素藥物。給家畜、養(yǎng)殖魚投喂藥物時(shí)，家畜及魚類體內(nèi)的藥物殘留取決于吸收和排泄的速度，一般藥物投喂量越多，體內(nèi)殘留量也越多，根據(jù)我國食品衛(wèi)生法及其有關(guān)規(guī)則，規(guī)定必須檢測藥物的殘留量，若殘留量超過標(biāo)準(zhǔn)，則人體食用后會對人體的身體造成一定的影響。所以對肉類的檢測是很重要的，實(shí)時(shí)監(jiān)控肉質(zhì)安全也是相關(guān)部門的首要任務(wù)。

肉類檢測項(xiàng)目：

當(dāng)前，國內(nèi)肉品質(zhì)量安全問題主要有摻假肉、獸藥殘留以及變質(zhì)三大類，存在于屠宰、生產(chǎn)及流通全環(huán)節(jié)。

1. 肉類摻假

肉類摻假是肉品質(zhì)把控比較關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節(jié)，市面上一些不法商販通過往肉里面注水來增加重量，或者用低廉價(jià)格或者品質(zhì)不好的肉去冒充高品質(zhì)的肉制品，以牟取暴利。

2. 獸藥殘留

針對豬肉、牛肉、羊肉等肉類中的瘦肉精、抗生素等藥物殘留的快速檢測。

3. 肉類變質(zhì)

動物性食品由于酶和細(xì)菌的作用，在腐敗過程中，使蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生氨以及胺類等堿性含氮物質(zhì)。通過檢測此類物質(zhì)可以判斷動物性食品是否變質(zhì)。

肉類檢測可以做到無損嗎？

無損檢測即非破壞性檢測，這一名詞在食品與農(nóng)產(chǎn)品加工工業(yè)領(lǐng)域是比較新的名詞。但在工業(yè)領(lǐng)域作為產(chǎn)品的品質(zhì)特性的檢測手段，自古以來就有各種技術(shù)和方法。所謂無損檢測，就是在不破壞待測物原來的狀態(tài)，化學(xué)性質(zhì)等的前提下。為了獲取與待測物的品質(zhì)有關(guān)的內(nèi)容，性質(zhì)或成分等物理，化學(xué)情報(bào)所用的檢測方法。

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